Gepekelde citroenen, rozenwater uit Syrië en paradijskorrel: dit schafte de pot 800 jaar geleden in Zwinregio
Foodarcheoloog Jeroen van Vaerenbergh heeft recent archeologisch onderzoek van de UGent naar middeleeuwse beerputten en vaargeulen van de Zwinregio op een gastronomische manier bekeken en samengelegd met oude documenten uit die tijd. Met die informatie inspireerde hij 30 voedselproducenten van vandaag om met die oude ingrediënten aan de slag te gaan.
Jarenlang hebben archeologen van de UGent voormalige vaargeulen en restanten van huizen in de Zwinregio onderzocht. Zo hebben ze de Verdwenen Zwinhavens gereconstrueerd en daar kwam vorig jaar ook een tentoonstelling over. Foodarcheoloog Jeroen van Vaerenbergh gaat nu nog een stapje verder: hij is met dezelfde archeologische resultaten aan de slag gegaan en heeft ook oude documenten bestudeerd.
Aan de hand daarvan reconstrueert hij welke etenswaren er in de middeleeuwen in de zwinregio voorhanden waren. Verschillende soorten graan, makreel, honing, rozenwater, koriander, venkel, van al die etenswaren zijn er sporen. Maar de schepen brachten vaak ook specerijen mee die we nu niet meer kennen, zoals bijvoorbeeld de paradijskorrel.
'Vers koken uit de beerput'. In deze video legt foodarcheoloog Jeroen van Vaerenbergh uit hoe hij het aanpakte:
30 middeleeuwse ingrediënten in een nieuw jasje
Toerismebedrijf Westtoer ging op zoek naar voedselproducenten, die met oude ingrediënten iets innovatiefs wilden maken. Uiteindelijk meldden zich 30 kandidaten die aan de slag gingen: brouwers, chocolatiers, charcutiers, bakkers, ijsmakers, confituurmakers, het zijn er te veel om op te noemen. Het resultaat zijn nieuwe producten met roots in de middeleeuwen.
Hoe maak je een cocktail op basis van een typisch middeleeuwe vis, de makreel?
Fietsen om te proeven
Wie de middeleeuwse ingrediënten in een nieuw jasje wil proeven, kan de producenten terugvinden langs de fietsroute over De Verdwenen Zwinhavens. De tocht leidt u langs Knokke-Heist, Brugge en Damme bij ons, maar ook door Zeeuws-Vlaanderen (Sluis, Retranchement, Oostburg, Cadzand-Bad en Groede)
